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塞尔维亚终极美食指南:去塞尔维亚,跟着它吃就对了
| 16-4-2021 06:00 PM | 评论: 3
塞尔维亚终极美食指南:去塞尔维亚,跟着它吃就对了


就像中欧的许多国家一样,塞尔维亚的传统美食不仅融合了本土和周边国家的风味,而且受到了历史上的入侵者以及移民们的影响,特别是土耳其(奥斯曼帝国时期)、匈牙利(奥地利帝国时期)、希腊(拜占庭时期)和保加利亚等国家对塞尔维亚的饮食产生了很大的影响。


其中,塞尔维亚的传统美食受到土耳其的影响最大,比如一种叫“ajvar”的酱、布雷克(burek)、包菜卷(sarma)以及巴克拉瓦(baklava)和咖啡等。

而匈牙利对塞尔维亚的影响主要是伏伊伏丁那省北部地区的汤、甜点和烈酒。

塞尔维亚还有希腊风格的木莎卡(musaka),保加利亚风格的šopska沙拉等等。

塞尔维亚美食的基础元素就是肉(尤其是烤肉)、面点和乳制品,这是因为塞尔维亚人的传统产业就是畜牧业和粮食作物农产业。对爱吃肉的旅行者来说,塞尔维亚是天堂,而素食主义者也可以选择糕点和沙拉等美食。

塞尔维亚美食里也会有很多蔬菜,比如一些沙拉都是用蔬菜制作的,还有一些不错的腌菜。

塞尔维亚的很多主食一般都是全年供应的,不过也有许多时令食物只能在特定的时间吃到。

塞尔维亚美食除了盐和胡椒粉外很少用到调味料,通常是使用新鲜食材,简单调味后品尝其天然风味。不过也有例外,比如一种叫“Vegeta”的菜肴,就是把盐、香料以及脱水蔬菜和新鲜蔬菜混合在一起做成的。

塞尔维亚的美食传统
以美食为中心
和很多欧洲国家不一样,塞尔维亚的生活是以食物为中心的。也可以说,在塞尔维亚的传统中,美食是核心要素。

在传统的塞尔维亚乡村住宅中,带炉膛的厨房位于房屋的中心位置,这也是家庭生活和核心以及家族成员们的聚集地。

塞尔维亚的传统节日斯拉瓦节(slava),庆祝方式就是举办家庭盛宴,大家围绕着一个特殊的蛋糕,然后一起品尝美食,这个活动有时候可以持续好几天。

塞尔维亚人的饮食习惯
塞尔维亚人每天吃三顿主餐,分别是早餐、午餐和晚餐,中间还会有大量的咖啡和零食。

塞尔维亚早餐
直到19世纪下半叶,早餐的传统才被引入塞尔维亚。在塞尔维亚,早餐通常是一日三餐中最简单的一餐。

塞尔维亚的早餐可以只是糕点和咖啡的组合,最常见的还是硬皮面包、面包卷、玉米面包或其他面点,搭配面点的可以是各种涂抹酱、冷盘、香肠和各种做法的鸡蛋。

塞尔维亚的特色早餐美食包括玉米粥,通常搭配香肠以及波帕拉(一种用干面包、奶油和奶酪做成的食物),并搭配酸奶

也有许多上班族和学生没时间在家里吃早餐,会选择在街头小卖部或小摊买早餐,常见的有布雷克、gibanica(一种奶酪糕点)或皮塔饼等。

塞尔维亚午餐
在塞尔维亚,午餐是一天中最重要的一餐。

午餐的主菜往往比较重口味,烤肉尤其受欢迎。另外,午餐里必须要有汤。

塞尔维亚餐桌上必不可少的食物
很多塞尔维亚菜肴都有以下三个要素:
提供碳水化合物并吸收油脂的面包以及果汁(面包还有宗教涵义,扔掉面包被认为是一种罪过);

洋葱,起到解腻的作用;

Kajmak(一种介于黄油和凝结奶油或奶油奶酪之间的一种奶酪酱)。

塞尔维亚很爱腌制东西,比如蔬菜(番茄、辣椒、豌豆、黄瓜)、水果(李子、无花果、樱桃,杏子、葡萄)以及水果皮、葡萄酒叶等等。

ajvar酱也被称为“塞尔维亚蔬菜鱼子酱”,它就是塞尔维亚腌制食物的代表。

果酱也很流行,既可以作为早餐面包和黄油的涂抹酱,也可以作为甜点。

接下来介绍一下塞尔维亚的各种经典美食~
汤类
塞尔维亚的每一顿午餐都会有汤,有时候晚餐也会有。塞尔维亚人认为汤对人体健康是有益的。

比较薄的汤,被称为“supa或супа”它是以牛肉或禽肉为基础制成的汤,通常是作为第一道菜最先端上桌的。

比较浓厚的汤,被称为“čorba或чорба”,它是用高汤做成的。汤里的食材要更多,可以作为一道独立的菜肴。

浓汤里最受欢迎的类型有:
肉汤:鱼汤、羊肉汤、小牛肉汤

蔬菜汤卷心菜汤、菠菜汤、荨麻汤、卷心菜奶酪汤、番茄汤和绿豆汤

豆汤
塞尔维亚豆汤有两种,比较薄的叫“Pasulj”或“пасуљ”,里面的豆子可以是白豆或斑豆,里面还添加了烟熏肉,比如香肠、培根或猪脚,除此之外,胡萝卜、洋葱和辣椒粉等。

比较浓厚的版本叫“prebranac”或“пребранац”,需要先把豆子烘烤,然后炒洋葱,再加上肉块,通常需要几个小时来准备。

鱼汤
这是匈牙利鱼汤(halászlé)的塞尔维亚版本。这道鱼汤在塞尔维亚北部的伏伊伏丁那(前匈牙利地区)特别受欢迎。这是一种辛辣的鱼汤,里面有三种类型的河鱼,尤其是鲶鱼。

有意思的是,南斯拉夫/塞尔维亚最受欢迎的摇滚乐队之一的名字就借用了这道汤:Ribljačorba。

砂锅菜和炖菜
Đuveč
这是土耳其炖菜(güveç)的塞尔维亚版本。它是用制作时使用的陶罐命名,一个陶罐就是一道菜。和很多炖菜一样,đuveč的颜值可能并不高,但是非常美味。

传统的塞尔维亚炖菜的食材有:
肉类——猪肉、鸡肉、羊肉
蔬菜——番茄、洋葱、西葫芦、茄子、辣椒、大蒜、胡萝卜、豌豆、芹菜……
药草/香料——盐、胡椒粉、辣椒粉、欧芹

在塞尔维亚,经常能看到以上这些食材的排列组合,然后做成砂锅菜或炖菜。

Mućkalica
这是一种由烤肉和蔬菜做成的炖菜,最常搭配的是一种叫“Pogača”的面包。

Mućkalica在塞尔维亚南部特别受欢迎,它最早来自莱斯科瓦茨。

塞尔维亚小吃和其他特色美食
Ajvar
Ajvar是一种由烤红甜椒、茄子、大蒜和葵花籽油制成的涂抹酱,它也可以做成沙拉。如果想要吃辣,也可以选择加了辣椒的Ajvar。

作为涂抹酱的ajvar可以涂在面包上食用。

作为沙拉的ajvar,可以放在小吃盘里,也可以作为烤肉的装饰。

还有一种类似ajvar的食物叫“pinđur”或“пинђур”,它是用茄子做成的,同样可以当做涂抹酱或沙拉。

布雷克
这是皮塔饼的一种,它是用酥皮面团做成的。传统的布雷克是没有馅料的,现在最受欢迎的馅料包括奶酪、肉末等,还有一些创新的馅料,比如菠菜、水果等。

因为比较干,所以布雷克最好搭配比较稀的塞尔维亚酸奶一起食用。

Gibanica
Gibanica是一种塞尔维亚奶酪派,与布雷克类似,它是用酥皮面团、茅屋奶酪或菲达奶酪和鸡蛋做成的,有点类似薄酥卷饼。甜的Gibanica里可能还有苹果、罂粟籽或核桃。

和其他塞尔维亚面点一样,gibanica最好与开菲尔或其他酸奶酸奶一起食用。

奶酪
塞尔维亚的奶酪通常以动物(牛、羊)命名,或以产地命名。






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评论

最新评论

引用 ilovet 19-4-2021 12:55 PM
看了都流口水.....

其他评论

引用 royaljeli 6-4-2021 10:05 PM


受欢迎的塞尔维亚地区奶酪包括:
Čačanski——Čačak的牛奶奶酪
Homoljski——霍莫列山谷的山羊奶酪
Sjenički——来自Sjenica的白色盐水羊奶酪
Sremski AKAšvapski AKA sitni——来自伏伊伏丁那Srem的奶酪,常用在糕点和沙拉中
Šarski——来自科索沃北部萨尔山脉地区的绵羊奶酪
Zlatarski——Zlatar的白色牛奶软奶酪

Kačkavalj
在其他巴尔干国家中,这是所有黄色奶酪的总称,而在塞尔维亚,kačkavalj就是特指一种坚硬的黄色绵羊奶酪。

塞尔维亚的kačkavalj奶酪必须在东南部的皮罗特市生产,因此也叫皮罗特kačkavalj。

Pule
这种奶酪非常昂贵,一磅就要花费500欧元。它是用稀有的驴奶做成的烟熏奶酪,这些驴奶来自伏伊伏丁南部Zasavica自然保护区。

Meze
Meze其实就是什锦开胃小吃,不只在塞尔维亚,在中东、希腊和土耳其等地都很受欢迎。

它是由各种各样的小吃和开胃菜组成的,Meze的概念也是从波斯经土耳其来到塞尔维亚的。但是塞尔维亚与土耳其不同的是,它的小吃都是一些“冷”菜,比如冷盘、腌肉、香肠、新鲜或腌制的蔬菜以及橄榄等。

主菜以及菜肴
塞尔维亚菜肴偏重肉类,肉类中又偏重烤肉。

在塞尔维亚的养殖历史中,牛和猪是主要养殖的动物。因此牛肉和猪肉菜肴是塞尔维亚最常见的肉类菜肴(其他羊肉和鱼类菜肴起源于黑山共和国)。

Ćevapi
Ćevapi就是一种肉卷,先把肉绞成肉末,卷成型再进行烤制。通常,肉卷会搭配洋葱奶油酱和大饼一起食用。

Ćevapi的名字起源于波斯烤肉串,在巴尔干地区很常见。塞尔维亚的ćevapčići最著名的版本来自莱斯科瓦茨镇。

Karađorđevašnicla
Karađorđevašnicla是一块奶油酱夹心的牛排或猪排,裹上面包屑后油炸而成。这道美食是在1959年发明的,当时的厨师以塞尔维亚国王Karađorđe的名字命名它。

有趣的是,作为塞尔维亚男子气概文化的见证,这道菜有时被称为“女孩的梦想”。

Musaka
Musaka是希腊美食的改良版本,由土豆加上羊肉末或牛肉末,以及鸡蛋和番茄一起烤制而成。

Pljeskavica
Pljeskavica是塞尔维亚的汉堡,也是主要的民族美食之一。Pljeskavica的馅很多,通常是把猪肉末或牛肉末做成饼状再烤,然后塞入一种叫“Lepinja”的面饼里即可。

Pljeskavica也可以单独像牛排一样搭配配菜食用。

与许多其他传统的塞尔维亚美食一样,pljeskavica在不同的地区也会有所区别:
Hajdučka以牛肉和熏猪肉为特色
Leskovačka以牛肉或猪肉为特色,并配以洋葱和辣椒
Šarska以牛肉、猪肉或羊肉为特色,并搭配kačkavalj奶酪
Vranjanska(来自弗拉涅镇)

Sarma
Sarma是巴尔干地区的主食,你还可以在土耳其以及其他地方找到它,它还有另一个名字叫“dolma(朵尔玛)”。

塞尔维亚的Sarma是在卷心菜叶里包裹肉末(通常是牛肉)和米饭的混合物。在塞尔维亚的某些地区,尤其是南部地区,也会用葡萄叶替代卷心菜叶。还有些地方会使用叶甜菜。除此之外,也会用小麦之类的谷物来替代大米。

Sarma最常和酸奶油一起搭配食用。

黑塞哥维那的Sarma被称为“japrak”,由一种被称为“raštika”的特殊白菜做成。

沙拉
塞尔维亚的沙拉不是一道菜,而是和主菜一起吃的配菜。

Šopska salata
1960年代这种沙拉开始在塞尔维亚、保加利亚和马其顿的交界地区Šopluk出现,并以此而命名。在一些地方,它也被称为保加利亚沙拉。

Šopska salata的成分包括白色咸水奶酪、番茄、黄瓜、胡椒和洋葱等。Šopska salata在塞尔维亚餐厅随处可见,是很多素食主义者的首选。

Srpska salata(塞尔维亚沙拉)
塞尔维亚沙拉是一种凉拌沙拉,通常在夏季与烤肉一起食用。塞尔维亚沙拉的成分包括番茄、黄瓜、洋葱、腌制的绿色辣椒等。

Urnebes
Urnebes是一种南塞尔维亚沙拉,由白奶酪、辣椒和大蒜制成。像ajvar一样,它也可以用胡椒做成。Urnebes常被作为烧烤菜肴的配菜。

甜食和甜点
在塞尔维亚,甜食有着非常重要的地位。塞尔维亚的甜点包括很多传统的点心,有着一定的历史意义。

很多塞尔维亚甜食都是用Plazma饼干做成的,这种饼干还可以作为某些甜点的调味料。

塞尔维亚经典甜点包括:
bajadera——坚果和巧克力蛋糕

巴克拉瓦——土耳其甜食,一种带有坚果和蜂蜜的酥层糕点

krofne——带有各种馅料的塞尔维亚甜甜圈,通常是果酱或巧克力

Makovnjača——罂粟籽馅薄酥卷饼;其他版本包括酸樱桃、葡萄和核桃

Palačinke——巧克力酱核桃薄饼

Plazma torta——制成各种形状的免烤蛋糕

slatko——糖腌水果蜜饯,最受欢迎的是草莓、李子、木瓜,酸樱桃、蓝莓和黑莓

Tufahije——用糖水腌制并塞满核桃的煮苹果

Urmašica——甜糖浆手指蛋糕

饮料
酒精
拉基亚
拉基亚(rakija)几乎可以说是塞尔维亚酒精的代名词。它是由多种水果制成的馏出物。市场上售卖的酒精含量通常为40%,而自制的拉基亚含酒精量通常要高很多。

拉基亚在塞尔维亚的各种场合都会出现,重要的场合比如婚礼或葬礼,一些日常的场合比如早餐等等。

传统的拉基亚是装在一个细颈宽底的小玻璃杯里,这样的设计是为了防止酒精蒸发。

塞尔维亚人会用各种东西来制作拉基亚,到目前为止,最受欢迎的拉基亚是李子制成的李子拉基亚,很多李子品种都可以制作拉基亚,最好的李子拉基亚是用匈牙利李子做成的。

塞尔维亚是世界三大李子生产国,在15万公顷的土地上种植了约4200万棵李子树。而所有收成的大约三分之二都用于制作李子拉基亚;塞尔维亚生产的所有李子拉基亚中有95%是家庭自制的。

拉基亚的类型包括:
Šljivovica——李子
kruškovača/ viljamovka——威廉梨
Jabukovača——苹果
lozovača/ loza——葡萄
Komovica——葡萄泥,一种葡萄酒酿造的副产品
dunjevača/ dunja——木瓜
malina——覆盆子
kajsija/ kajsijevača/ mareličarka——杏子
trešnjevača——樱桃
višnjevac/ višnjevača——酸樱桃
布雷斯卡维察——桃子
Dudovača——桑葚
Smokovača——无花果
klekovača——杜松子
medovača/ medenica——蜂蜜添加剂
travarica——药草添加剂

Pelinkovac
Pelinkovac是一种由艾草制成的餐后利口酒。Pelinkovac的口感苦涩,酒精含量较低(28-35%),现在主要在克罗地亚生产。

啤酒在塞尔维亚也很流行,尤其是淡拉格啤酒和皮尔森啤酒。塞尔维亚的大多数啤酒都是由3家外资啤酒厂批量生产的,这些啤酒厂控制着国内95%的市场,除此之外还有数十家规模较小的啤酒厂。

塞尔维亚啤酒最受欢迎的品牌包括:
Jelen——Apatinska Pivara啤酒厂
Lav——Carlsberg Serbia啤酒厂
Zaječarsko——Zaječar啤酒厂
Pils Bier——MB Pivara啤酒厂
其他外国品牌包括Nikšičko(黑山)、Staropramen(捷克)和常见的Stella Artois、Tuborg、Heineken和Beck's。

葡萄酒
尽管塞尔维亚并非以其葡萄酒而闻名,但这里的葡萄酒酿造已有数千年的悠久历史。

塞尔维亚葡萄酒可以按品种或地区来分类。塞尔维亚主要酿酒区有Fruška Gora、 Kruševac、 Negotin、 Palić、 Smeredevo、 Srem、 Vršac和Župa。

塞尔维亚常见的葡萄酒品种包括:
Bagrina——Negotin地区特有的葡萄酒
Kreaca——一种类似于雷司令的白葡萄酒,是Vršac特有的
Krstač——塞尔维亚和黑山的特有白葡萄酒
Prokupac-——塞尔维亚特有品种,是当地最古老的葡萄品种之一
Smederevka——本地白葡萄酒,最适合搭配汽酒中饮用
Tamjanika——中世纪从法国传入塞尔维亚的麝香葡萄品种
除此之外,勃艮第、雷司令和长相思等常见的品种也在塞尔维亚酿造。

非酒精饮料
塞尔维亚人很少喝奶或喝茶,他们更爱喝咖啡。

在塞尔维亚,最受欢迎的咖啡饮料是本土咖啡,这种咖啡也被称为土耳其咖啡或黑咖啡。它是把咖啡粉和水放在长柄锅里煮沸而成。

塞尔维亚人大多在家里喝本土咖啡。在咖啡店里,浓咖啡和其他咖啡饮料很受欢迎。外出喝咖啡是塞尔维亚的一个重要社交形式。

以上就是塞尔维亚的美食特辑,希望能对你有帮助哦~




引用 qweqwe8899 16-4-2021 09:46 PM
有些好像不错
引用 ilovet 19-4-2021 12:55 PM
看了都流口水.....

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